两菜一汤(四)

麻辣羊角豆

材料：羊角豆150克。红辣椒一条。

调味料：磨细的豆鼓酱一汤匙。辣椒粉一茶匙。糖半汤匙（三样调允）。麻油一汤匙。

作法：

（1）煮滚一碗清水把羊角豆烫熟，斜切摆在碟上备用。

（2）烧热一汤匙油，用小火慢慢爆香调味料。（小心烧焦）

（3）用大半碗清水加进一茶匙黍粉，直接打欠。

（4）放辣椒煮至浓稠，试味道，调颜色，最后放麻油，把汁淋在羊角豆上。

备注：麻辣酱的调味很讲功夫，要多次练习才能掌握，如煮得成功，淋甚么材料都美味可口，如麻辣豆腐，麻辣鱼，麻辣茄子等等。

三菇豆肠

材料：豆肠或豆包200克。冬菇（已煮入味），磨菇，包鱼菇，每样准备少许切片。

调味料：素蚝油一茶匙。

欠汁：清水大半碗，糖半茶匙，黍粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）豆肠炸香，切小块摆在碟上。

（2）用一汤匙油爆香三菇，加蚝油后直接打欠。

（3）汁煮至浓稠，放些老抽调深颜色，洒些麻油，淋在豆肠上。

莲藕花生汤

材料：老莲藕300克（洗净切片）。花生米150克（最好能浸清水一晚）。红枣十多粒。

调味料：盐

作法：

（1）用钢锅煮热四汤碗水，放入全部材料，盖密转小火褒三个小时即成。（汤太少可加些清水再煮）

（2）上桌前放入少许盐。

备注：如用slow cooker 煮，花生米会更软，又方便，上班出门前放去煮，下班回家就有靓汤享用。