两菜一汤(一)

麻油姜片豆腐

材料：豆腐一块，姜片，芫茜

调味料：素蠔油一汤匙（喜清淡者可不放），麻油一茶匙

欠汁：清水大半碗，糖半茶匙，蜀粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）豆腐片成两块，用净布吸乾水份。

（2）把豆腐炸香放在碟上。

（3）一汤匙油爆香姜片，直接倒入欠汁，放蠔油煮至浓稠，最后放麻油。

（4）把汁淋在豆腐上，放芫茜点缀。

備注：此道菜重点在练习煮酱汁。如果汁太稀，可再加些蜀粉水，反之太浓可加些清水。

觉得太咸可加一点糖，太甜可加一点生抽或盐。在一个范围内可自由调整。

所谓五味调和百味香，调味功夫练习到家后，任何菜肴经过你的双手，必定美味可口。