注易事项

注意事项：

（1）初学者用料要简单，要容易购买和处理，熟悉后可随意变通增减替换。

例如金针，白果，甜竹，炸腐竹片，包菜，菜花都是煮南乳斋的好材料。

（2）火的控制较难掌握，要靠经验去克服，火太大会烧焦，

火太小炒不出香味。

（3）食譜都设计小份量，调味比较容易掌握，如要量多，可分多次炒，

不要怕麻烦，因为每炒一碟都是一个经验。

（4）烹饪易学难精，每一道菜要重复又重复用心欢喜练习，然后进步，

有朝一日，你的生活会因烧得一手好菜而增添无限乐趣。

最基本调味料：盐，糖，生抽，麻油，胡椒粉，老抽。