糕点小食(三)

素汉堡包

材料:冬菇脚200或250克。豆干100克。豆包100克。

调味料：糖和盐

作法：

（1）冬菇脚舂烂后调入三茶匙糖。豆干和一茶匙盐舂烂。豆包切丝，三样参一起搅均匀，再加入一大汤匙面粉。

（2）捏成肉饼形状，中火蒸20分钟。（大概可做到20粒）

（3）冷却后，炸香就成馅料。

（4）圆面包切开，底先放黄瓜片，茄汁，馅料，再放茄汁，黄瓜。盖上面包就成汉堡。

备注：大的份量可做100粒以上。冬菇脚一公斤半，豆干500克，豆包500克，糖五汤匙，盐两汤匙，面粉六大汤匙。（冬菇脚要榨乾水）

最好有Food Processor，打冬菇脚很快速，打豆干很有黏性，唯一条件是机的刀不可太锋利，用久了的钝刀打出来的冬菇脚才适合做。

炸紫菜

材料：圆紫菜半片

作法：

（1）把紫菜撕开成薄片。

（2）烧热两汤匙油，关火放入紫菜快速翻炒，再开回小火炒片刻。

（3）上碟，洒些生抽或幼盐，

备注：炸紫菜要注意火侯，它很容意烧焦，要炸到脆而不焦才算成功。

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