糕点小食(一)

糕点小食（一）

芋头糕

材料：粘米粉250克，澄面粉150克，芋头400克（切粒），冬菇几朵切细。

调味料：南乳一块，胡椒粉，五香粉。

作法：

（1）粘米粉，澄面粉参在一起，调入盐，胡椒粉，五香粉各一茶匙。

（2）量清水700克，先放一半水进粉里调拌，再放另一半调允备用。

（3）烧热两汤匙油炒香冬菇，再放南乳，糖，盐，各一茶匙，一汤匙生抽爆香，加入芋头粒翻炒。

（4）倒入沾米粉转小火不停搅拌至糊状。（小心黏锅底）

（5）放进蒸盘，用中火蒸半小时。

备注：

（1） 如果家里没有磅，买500克包装粘米粉可分两次用，澄面粉一饭碗，清水三饭碗就可。

（2） 凡是蒸东西，材料要等水滚才放，一定要盖密，或用湿布圍着锅盖边，以确保蒸汽不会泄漏。

（3） 五香粉最好买老字号，因香味影响整盘糕的效果。（如喜清淡，可不放南乳和五香粉）

素鸡腿

材料：豆包（或称斋蛋）500克（大槪有十片，可做十个鸡腿）。

剪长宽约五寸的薄腐皮十张。甘蔗一段（切成如图状）。

调味料：糖，麻油，各一茶匙，盐半茶匙，生抽一汤匙，加少许水调成汁。

作法：

（1）拉长十片豆包搽上调味料汁。

（2）取一枝甘蔗和一片豆包，卷成鸡腿形状。

（3）薄腐皮涂上面粉糊，把鸡腿包紧。

（4）用中火蒸20分钟。

（5）蒸熟冷卻后，炸至金黄色上碟。

备注：薄腐皮怕吹风，要用有点湿的布盖住。