糯米鸡
材料:糯米500克，冬菇（焖好的）八粒，香酥鸡八粒，素叉烧八片。
调味料：盐，胡椒粉，五香粉各半茶匙。生抽，老抽，麻油各一茶匙。
欠汁：水大半碗，糖一茶匙，生抽一汤匙，包蜀粉一茶匙。
作法：（1）糯米洗净滴乾水份。（2）煮滚500克请水（饭要较软水放600克）
趁热冲进糯米盖住20分钟。（3）膨胀后的糯米放入调味料，用中火盖密蒸20分钟。
（4） 烧一汤匙油爆香叉烧，香素鸡，冬菇，直接打欠，调些老抽加深颜色。
（5） 碗底先放冬菇，香素鸡，叉烧和一些汁，铺上糯米饭即成。要吃时再蒸十分钟。
素春卷
材料：春卷皮八片。包菜200克，红罗卜100克，冬菇几朵，（全部切丝）。
调味料：糖，盐各半茶匙，生抽一茶匙。
作法：（1）烧热半汤匙油爆香冬菇丝，加入蔬菜和调味料，大火翻炒至熟，洒些麻油和胡椒粉。（2）皮放些蔬菜包成春卷状。（收口处可涂些面糊）
（3）用油炸至金黄色。
。
素汉堡包
材料:冬菇脚200或250克。豆干100克。豆包100克。
调味料：糖和盐
作法：
（1）冬菇脚舂烂后调入三茶匙糖。豆干和一茶匙盐舂烂。
（2）捏成肉饼形状，中火蒸20分钟。（大概可做到20粒）
（3）冷却后，炸香就成馅料。
（4）圆面包切开，底先放黄瓜片，茄汁，馅料，再放茄汁，黄瓜。
备注：大的份量可做100粒以上。冬菇脚一公斤半，豆干500克，豆包500克，糖五汤匙，盐两汤匙，面粉六大汤匙。（冬菇脚要榨乾水）
最好有Food Processor，打冬菇脚很快速，打豆干很有黏性，唯一条件是机的刀不可太锋利，用久了的钝刀打出来的冬菇脚才适合做。
炸紫菜
材料：圆紫菜半片
作法：
（1）把紫菜撕开成薄片。
（2）烧热两汤匙油，关火放入紫菜快速翻炒，再开回小火炒片刻。
（3）上碟，洒些生抽或幼盐，
备注：炸紫菜要注意火侯，它很容意烧焦，要炸到脆而不焦才算成功。
。
素饺子
饺子皮：木薯粉100克，澄面粉100克，清水240克。
材料：沙割400克，红罗卜和冬菇少许，全部切细粒。
调味料：盐半茶匙，糖半茶匙，生抽一汤匙，麻油，胡椒粉。
作法：
(1)用一汤匙油爆香冬菇，放沙割，红罗卜和调味料翻炒，
(2)木薯粉参澄面粉，煮滚250克清水，冲入粉里马上搅拌成粉团。
(3)把粉团揉均匀，搓成条状，切分成30粒。
(4)用棍子压成薄片，包进馅料，捏成饺子形状。
(5)用中火蒸15分钟。(一定要盖密不可漏蒸气)。
备注：家里成员少，可做15粒，剩一半粉团包好，可存放雪柜两天。
炸云吞
材料：云吞皮，马令薯两粒(煮熟捣成泥)，冬菇和红罗卜少许切细粒。
作法：
(1)爆香冬菇红罗卜，加一茶匙糖，一汤匙生抽和马令薯泥，拌成馅料。
(2)云吞皮包入馅料，炸至松脆。
备注：油要够多和够热，有点像炸虾饼。(不要放太多一起炸，每次五粒左右)
新手要小心，有经验后就另当别论。
糕点小食（一）
芋头糕
材料：粘米粉250克，澄面粉150克，芋头400克（切粒），冬菇几朵切细。
调味料：南乳一块，胡椒粉，五香粉。
作法：
（1）粘米粉，澄面粉参在一起，调入盐，胡椒粉，五香粉各一茶匙。
（2）量清水700克，先放一半水进粉里调拌，再放另一半调允备用。
（3）烧热两汤匙油炒香冬菇，再放南乳，糖，盐，各一茶匙，一汤匙生抽爆香，加入芋头粒翻炒。
（4）倒入沾米粉转小火不停搅拌至糊状。（小心黏锅底）
（5）放进蒸盘，用中火蒸半小时。
备注：
（1） 如果家里没有磅，买500克包装粘米粉可分两次用，澄面粉一饭碗，清水三饭碗就可。
（2） 凡是蒸东西，材料要等水滚才放，一定要盖密，或用湿布圍着锅盖边，以确保蒸汽不会泄漏。
（3） 五香粉最好买老字号，因香味影响整盘糕的效果。（如喜清淡，可不放南乳和五香粉）
素鸡腿
材料：豆包（或称斋蛋）500克（大槪有十片，可做十个鸡腿）。
剪长宽约五寸的薄腐皮十张。甘蔗一段（切成如图状）。
调味料：糖，麻油，各一茶匙，盐半茶匙，生抽一汤匙，加少许水调成汁。
作法：
（1）拉长十片豆包搽上调味料汁。
（2）取一枝甘蔗和一片豆包，卷成鸡腿形状。
（3）薄腐皮涂上面粉糊，把鸡腿包紧。
（4）用中火蒸20分钟。
（5）蒸熟冷卻后，炸至金黄色上碟。
备注：薄腐皮怕吹风，要用有点湿的布盖住。
