2008年8月17日 星期日
裹素粽子
端午节裹粽子乃是记念爱国诗人屈原的传统节日。请现在就开始学习，不间断用心多次数练习，希望明年大家都能裹出美味可口的粽子。
材料：糯米一公斤。绿豆片300克。冬菇24朵（已焖好入味的）。香素鸡24粒。素叉烧24片。粽叶200克。草绳2扎。
调味料：（1）糯米用的调味料：盐一大茶匙，五香粉和胡椒粉各一茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。（2）绿豆片的调味料：盐，糖，五香粉各一茶匙。
作法：（1）粽叶和水草用热水煮十分钟，盖住放一边，冷卻后洗净，浸水备用。
（2）糯米洗净滴乾水份，煮滚一公斤清水冲进糯米搅拌一下后盖住半小时，把吸了水份的糯米放入调味料，备用。
（3）洗净绿豆片用300克热水煮十分钟，盖住片刻让豆吸乾水份，加入调味料，备用。
（4）香素鸡和叉烧加入少许盐，糖，生抽腌使更够味，烧热油把三种馅料都各自爆香，备用。
（5）烧热三汤匙油，转小火放一大汤匙生抽和半汤匙糖爆香，倒入糯米炒至水份全乾，备用。
（6）烧热一汤匙油也把绿豆片炒亁香，备用。
（7）先取一片比较长的粽叶（以16寸为标准），配上另一片（可以用较短的）摆成长度19寸。
（8）在十寸半处打摺成三角容器状（请参考图片），顺序放入少许糯米，绿豆片，香素鸡，冬菇和叉烧，舖上糯米，盖住裹成粽子形状扎紧。
（9）煮滚半锅水，放入粽子（水只须盖过粽子就够），开大火滚十分钟后，转中火煮一个半钟就可以了。取出吊起待冷却。
备注：（1） 粽叶很耐放，可多买些，要用时就方便。初学者建议做半公斤就好，因为从浸米，炒米，馅料调味，裹的方法技巧，蒸的火候等，都须要累积经验，其中必会有差错 出现，失败成品如太多就很麻烦，如果做少量，你会更珍惜包每一粒粽子，慢慢掌握熟练后会生欢喜心，这也是下次想再做的推动力。切记失败乃成功之母，一定要学会裹粽子！
（2）粽叶有长短不齐，洗时把它分成特大，特小和中等。特大配特小，中等配中等，多加留意，粽叶就不会浪费。（3）粽叶背部粗糙，内部光滑，洗时要注意摆好同一方向，裹时都用光滑面。（4）粽子可放冷藏，慢慢享用。
2008年7月24日 星期四
糕点小食（四）
糯米鸡
材料:糯米500克，冬菇（焖好的）八粒，香酥鸡八粒，素叉烧八片。
调味料：盐，胡椒粉，五香粉各半茶匙。生抽，老抽，麻油各一茶匙。
欠汁：水大半碗，糖一茶匙，生抽一汤匙，包蜀粉一茶匙。
作法：（1）糯米洗净滴乾水份。（2）煮滚500克请水（饭要较软水放600克）
趁热冲进糯米盖住20分钟。（3）膨胀后的糯米放入调味料，用中火盖密蒸20分钟。
（4） 烧一汤匙油爆香叉烧，香素鸡，冬菇，直接打欠，调些老抽加深颜色。
（5） 碗底先放冬菇，香素鸡，叉烧和一些汁，铺上糯米饭即成。要吃时再蒸十分钟。
素春卷
材料：春卷皮八片。包菜200克，红罗卜100克，冬菇几朵，（全部切丝）。
调味料：糖，盐各半茶匙，生抽一茶匙。
作法：（1）烧热半汤匙油爆香冬菇丝，加入蔬菜和调味料，大火翻炒至熟，洒些麻油和胡椒粉。（2）皮放些蔬菜包成春卷状。（收口处可涂些面糊）
（3）用油炸至金黄色。
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2008年7月18日 星期五
糕点小食(三)
素汉堡包
材料:冬菇脚200或250克。豆干100克。豆包100克。
调味料：糖和盐
作法：
（1）冬菇脚舂烂后调入三茶匙糖。豆干和一茶匙盐舂烂。
（2）捏成肉饼形状，中火蒸20分钟。（大概可做到20粒）
（3）冷却后，炸香就成馅料。
（4）圆面包切开，底先放黄瓜片，茄汁，馅料，再放茄汁，黄瓜。
备注：大的份量可做100粒以上。冬菇脚一公斤半，豆干500克，豆包500克，糖五汤匙，盐两汤匙，面粉六大汤匙。（冬菇脚要榨乾水）
最好有Food Processor，打冬菇脚很快速，打豆干很有黏性，唯一条件是机的刀不可太锋利，用久了的钝刀打出来的冬菇脚才适合做。
炸紫菜
材料：圆紫菜半片
作法：
（1）把紫菜撕开成薄片。
（2）烧热两汤匙油，关火放入紫菜快速翻炒，再开回小火炒片刻。
（3）上碟，洒些生抽或幼盐，
备注：炸紫菜要注意火侯，它很容意烧焦，要炸到脆而不焦才算成功。
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2008年7月11日 星期五
糕点小食(二)
素饺子
饺子皮：木薯粉100克，澄面粉100克，清水240克。
材料：沙割400克，红罗卜和冬菇少许，全部切细粒。
调味料：盐半茶匙，糖半茶匙，生抽一汤匙，麻油，胡椒粉。
作法：
(1)用一汤匙油爆香冬菇，放沙割，红罗卜和调味料翻炒，
(2)木薯粉参澄面粉，煮滚250克清水，冲入粉里马上搅拌成粉团。
(3)把粉团揉均匀，搓成条状，切分成30粒。
(4)用棍子压成薄片，包进馅料，捏成饺子形状。
(5)用中火蒸15分钟。(一定要盖密不可漏蒸气)。
备注：家里成员少，可做15粒，剩一半粉团包好，可存放雪柜两天。
炸云吞
材料：云吞皮，马令薯两粒(煮熟捣成泥)，冬菇和红罗卜少许切细粒。
作法：
(1)爆香冬菇红罗卜，加一茶匙糖，一汤匙生抽和马令薯泥，拌成馅料。
(2)云吞皮包入馅料，炸至松脆。
备注：油要够多和够热，有点像炸虾饼。(不要放太多一起炸，每次五粒左右)
新手要小心，有经验后就另当别论。
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