葉媽媽素食廚房

黑豆渣饼

2008-11-06T13:26:00.007+08:00

黑豆渣饼

材料：黑豆渣一碗。红罗卜和芫茜少许切细。面包两片切细粒。

作法：（一）黑豆渣（取用布袋里较乾的就不必放太多面粉）

调入一小茶匙盐，糖，胡椒粉，和一汤匙面粉。

（二）再加红罗卜，芫茜，面包粒，调均匀。

（三）搓成圆粒按扁，炸至金黄色。

黑豆浆

2008-11-06T13:03:00.011+08:00

黑豆浆

材料：黑豆200克（一碗）。清水2公斤（8碗）。

准备用具：小布袋。小筛箕。搅拌机。

作法：（一）黑豆洗净浸清水，晚上放进冰箱隔天用。
（二）黑豆去皮，呈青色，浸发后变成两碗。
（三）一碗豆加两碗半清水，放进搅拌机打约20秒，倒入篩箕把豆和浆分开。
（四）把隔出的豆浆倒入布袋，经布袋出来的浆就可放进锅里。
第二碗豆作法亦复如是。
（五）剩余的三碗水放进豆渣调允，再经篩箕和布袋隔出较稀的豆浆。
（六）用小火滚约半小时即成。煮时不要盖盖，否则容易滚出。

备注：如喜喝较浓，可用清水七碗。

美味养生果汁

2008-10-13T09:44:00.011+08:00

美味养生果汁

材料：大的富士红苹果一粒。红罗卜一条。马令薯两粒。

作法：（一）苹果，罗卜，马令薯清洗乾净，不必去皮。
（二）用果汁机先打马令薯，汁放一边令其沉淀。
（三）其次打苹果和罗卜，加入马令薯汁就成。
（马令汁浮面的泡沫含有果胶，其功能可吸附体内杂质，可饮用。沉淀的粉，炒菜时可打欠用，
或急速冷冻积存，做芋头糕时代替澄面粉。）
（四）只取苹果和罗卜渣，调入少许糖和面粉，
可以煎成可口的水果煎饼。

另注：如果多添加半粒柠檬，果汁风味会更佳。

苹果酵素

2008-09-26T21:04:00.004+08:00

苹果酵素

材料：小青苹果四粒约400克，大柠檬两粒约300克，片糖200克至300克.
（苹果，柠檬大小粒相差很远，称重量较准确）。宽口玻璃罐一个。

作法： (1)青苹果和柠檬去皮。
(2)苹果一粒切片放入罐内，铺上一层柠檬片，再铺上一层片糖碎。
(3)如此类推一层一层叠，保留多一点糖在最上层。
(4)封密放阴凉处，两星期后就可饮用。

注意事项：（1）苹果酵素很容易做，成功率高，经济，好喝又养生，
苹果渣也美味可口。
（2）做酵素切忌沾到油和水，要非常清潔，用的水果也要新鲜。
（3）三或四天后开始出现泡沫，表示酵素有生命力，要常轻摇晃罐子使发酵均匀。
（4）要留意观察，如有感染杂菌而至发霉，表示失败。
（5）酵素可存放冰箱慢慢饮用，每次30cc，如觉太浓可加水稀释。

自制花生酱

2008-09-06T18:43:00.004+08:00

材料：花生米400克。幼糖粉约100克。盐约一茶匙。

作法：
（1）花生米洗净用中小火炸至浅黄色。（小心炸过度，颜色太深会有苦味）

（2）花生冷却后放进 Food Processor ，加糖和盐打三分钟，停片刻再打三分钟，直至幼滑即成美味花生酱。

裹素粽子图片（一）

2008-08-19T22:01:00.013+08:00

裹素粽子图片（一）

裹素粽子图片（二）

2008-08-19T21:14:00.016+08:00

裹素粽子图片（二）

裹素粽子图片（三）

2008-08-19T20:06:00.013+08:00

裹素粽子图片（三）

裹素粽子

2008-08-17T13:19:00.015+08:00

端午节裹粽子乃是记念爱国诗人屈原的传统节日。请现在就开始学习，不间断用心多次数练习，希望明年大家都能裹出美味可口的粽子。

材料：糯米一公斤。绿豆片300克。冬菇24朵（已焖好入味的）。香素鸡24粒。素叉烧24片。粽叶200克。草绳2扎。

调味料：（1）糯米用的调味料：盐一大茶匙，五香粉和胡椒粉各一茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。（2）绿豆片的调味料：盐，糖，五香粉各一茶匙。

作法：（1）粽叶和水草用热水煮十分钟，盖住放一边，冷卻后洗净，浸水备用。

（2）糯米洗净滴乾水份，煮滚一公斤清水冲进糯米搅拌一下后盖住半小时，把吸了水份的糯米放入调味料，备用。

（3）洗净绿豆片用300克热水煮十分钟，盖住片刻让豆吸乾水份，加入调味料，备用。

（4）香素鸡和叉烧加入少许盐，糖，生抽腌使更够味，烧热油把三种馅料都各自爆香，备用。

（5）烧热三汤匙油，转小火放一大汤匙生抽和半汤匙糖爆香，倒入糯米炒至水份全乾，备用。

（6）烧热一汤匙油也把绿豆片炒亁香，备用。

（7）先取一片比较长的粽叶（以16寸为标准），配上另一片（可以用较短的）摆成长度19寸。

（8）在十寸半处打摺成三角容器状（请参考图片），顺序放入少许糯米，绿豆片，香素鸡，冬菇和叉烧，舖上糯米，盖住裹成粽子形状扎紧。

（9）煮滚半锅水，放入粽子（水只须盖过粽子就够），开大火滚十分钟后，转中火煮一个半钟就可以了。取出吊起待冷却。

备注：（1）粽叶很耐放，可多买些，要用时就方便。初学者建议做半公斤就好，因为从浸米，炒米，馅料调味，裹的方法技巧，蒸的火候等，都须要累积经验，其中必会有差错出现，失败成品如太多就很麻烦，如果做少量，你会更珍惜包每一粒粽子，慢慢掌握熟练后会生欢喜心，这也是下次想再做的推动力。切记失败乃成功之母，一定要学会裹粽子！

（2）粽叶有长短不齐，洗时把它分成特大，特小和中等。特大配特小，中等配中等，多加留意，粽叶就不会浪费。（3）粽叶背部粗糙，内部光滑，洗时要注意摆好同一方向，裹时都用光滑面。（4）粽子可放冷藏，慢慢享用。

糕点小食（四）

2008-07-24T17:15:00.004+08:00

糯米鸡

材料:糯米500克，冬菇（焖好的）八粒，香酥鸡八粒，素叉烧八片。

调味料：盐，胡椒粉，五香粉各半茶匙。生抽，老抽，麻油各一茶匙。

欠汁：水大半碗，糖一茶匙，生抽一汤匙，包蜀粉一茶匙。

作法：（1）糯米洗净滴乾水份。（2）煮滚500克请水（饭要较软水放600克）

趁热冲进糯米盖住20分钟。（3）膨胀后的糯米放入调味料，用中火盖密蒸20分钟。

（4）烧一汤匙油爆香叉烧，香素鸡，冬菇，直接打欠，调些老抽加深颜色。

（5）碗底先放冬菇，香素鸡，叉烧和一些汁，铺上糯米饭即成。要吃时再蒸十分钟。

素春卷

材料：春卷皮八片。包菜200克，红罗卜100克，冬菇几朵，（全部切丝）。

调味料：糖，盐各半茶匙，生抽一茶匙。

作法：（1）烧热半汤匙油爆香冬菇丝，加入蔬菜和调味料，大火翻炒至熟，洒些麻油和胡椒粉。（2）皮放些蔬菜包成春卷状。（收口处可涂些面糊）

（3）用油炸至金黄色。

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糕点小食(三)

2008-07-18T13:10:00.007+08:00

素汉堡包

材料:冬菇脚200或250克。豆干100克。豆包100克。

调味料：糖和盐

作法：

（1）冬菇脚舂烂后调入三茶匙糖。豆干和一茶匙盐舂烂。豆包切丝，三样参一起搅均匀，再加入一大汤匙面粉。

（2）捏成肉饼形状，中火蒸20分钟。（大概可做到20粒）

（3）冷却后，炸香就成馅料。

（4）圆面包切开，底先放黄瓜片，茄汁，馅料，再放茄汁，黄瓜。盖上面包就成汉堡。

备注：大的份量可做100粒以上。冬菇脚一公斤半，豆干500克，豆包500克，糖五汤匙，盐两汤匙，面粉六大汤匙。（冬菇脚要榨乾水）

最好有Food Processor，打冬菇脚很快速，打豆干很有黏性，唯一条件是机的刀不可太锋利，用久了的钝刀打出来的冬菇脚才适合做。

炸紫菜

材料：圆紫菜半片

作法：

（1）把紫菜撕开成薄片。

（2）烧热两汤匙油，关火放入紫菜快速翻炒，再开回小火炒片刻。

（3）上碟，洒些生抽或幼盐，

备注：炸紫菜要注意火侯，它很容意烧焦，要炸到脆而不焦才算成功。

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糕点小食(二)

2008-07-11T14:36:00.011+08:00

素饺子

饺子皮：木薯粉100克，澄面粉100克，清水240克。

材料：沙割400克，红罗卜和冬菇少许，全部切细粒。

调味料：盐半茶匙，糖半茶匙，生抽一汤匙，麻油，胡椒粉。

作法：

(1)用一汤匙油爆香冬菇，放沙割，红罗卜和调味料翻炒，洒上麻油胡椒粉成馅料备用。

(2)木薯粉参澄面粉，煮滚250克清水，冲入粉里马上搅拌成粉团。

(3)把粉团揉均匀，搓成条状，切分成30粒。

(4)用棍子压成薄片，包进馅料，捏成饺子形状。

(5)用中火蒸15分钟。(一定要盖密不可漏蒸气)。

备注：家里成员少，可做15粒，剩一半粉团包好，可存放雪柜两天。

炸云吞

材料：云吞皮，马令薯两粒(煮熟捣成泥)，冬菇和红罗卜少许切细粒。

作法：

(1)爆香冬菇红罗卜，加一茶匙糖，一汤匙生抽和马令薯泥，拌成馅料。

(2)云吞皮包入馅料，炸至松脆。

备注：油要够多和够热，有点像炸虾饼。(不要放太多一起炸，每次五粒左右)

新手要小心，有经验后就另当别论。

糕点小食(一)

2008-07-03T12:41:00.008+08:00

糕点小食（一）

芋头糕

材料：粘米粉250克，澄面粉150克，芋头400克（切粒），冬菇几朵切细。

调味料：南乳一块，胡椒粉，五香粉。

作法：

（1）粘米粉，澄面粉参在一起，调入盐，胡椒粉，五香粉各一茶匙。

（2）量清水700克，先放一半水进粉里调拌，再放另一半调允备用。

（3）烧热两汤匙油炒香冬菇，再放南乳，糖，盐，各一茶匙，一汤匙生抽爆香，加入芋头粒翻炒。

（4）倒入沾米粉转小火不停搅拌至糊状。（小心黏锅底）

（5）放进蒸盘，用中火蒸半小时。

备注：

（1）如果家里没有磅，买500克包装粘米粉可分两次用，澄面粉一饭碗，清水三饭碗就可。

（2）凡是蒸东西，材料要等水滚才放，一定要盖密，或用湿布圍着锅盖边，以确保蒸汽不会泄漏。

（3）五香粉最好买老字号，因香味影响整盘糕的效果。（如喜清淡，可不放南乳和五香粉）

素鸡腿

材料：豆包（或称斋蛋）500克（大槪有十片，可做十个鸡腿）。

剪长宽约五寸的薄腐皮十张。甘蔗一段（切成如图状）。

调味料：糖，麻油，各一茶匙，盐半茶匙，生抽一汤匙，加少许水调成汁。

作法：

（1）拉长十片豆包搽上调味料汁。

（2）取一枝甘蔗和一片豆包，卷成鸡腿形状。

（3）薄腐皮涂上面粉糊，把鸡腿包紧。

（4）用中火蒸20分钟。

（5）蒸熟冷卻后，炸至金黄色上碟。

备注：薄腐皮怕吹风，要用有点湿的布盖住。

素食菜谱

2008-06-26T21:52:00.005+08:00

2008年七月份
每周两样糕点小食

第一周
（1）芋头糕
（2）素鸡腿

第二周
（1）素饺子
（2）炸云吞

第三周
（1）素汉堡
（2）炸紫菜

第四周
（1）糯米鸡
（2）素春卷

两菜一汤(四)

2008-06-24T15:40:00.003+08:00

麻辣羊角豆

材料：羊角豆150克。红辣椒一条。

调味料：磨细的豆鼓酱一汤匙。辣椒粉一茶匙。糖半汤匙（三样调允）。麻油一汤匙。

作法：

（1）煮滚一碗清水把羊角豆烫熟，斜切摆在碟上备用。

（2）烧热一汤匙油，用小火慢慢爆香调味料。（小心烧焦）

（3）用大半碗清水加进一茶匙黍粉，直接打欠。

（4）放辣椒煮至浓稠，试味道，调颜色，最后放麻油，把汁淋在羊角豆上。

备注：麻辣酱的调味很讲功夫，要多次练习才能掌握，如煮得成功，淋甚么材料都美味可口，如麻辣豆腐，麻辣鱼，麻辣茄子等等。

三菇豆肠

材料：豆肠或豆包200克。冬菇（已煮入味），磨菇，包鱼菇，每样准备少许切片。

调味料：素蚝油一茶匙。

欠汁：清水大半碗，糖半茶匙，黍粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）豆肠炸香，切小块摆在碟上。

（2）用一汤匙油爆香三菇，加蚝油后直接打欠。

（3）汁煮至浓稠，放些老抽调深颜色，洒些麻油，淋在豆肠上。

莲藕花生汤

材料：老莲藕300克（洗净切片）。花生米150克（最好能浸清水一晚）。红枣十多粒。

调味料：盐

作法：

（1）用钢锅煮热四汤碗水，放入全部材料，盖密转小火褒三个小时即成。（汤太少可加些清水再煮）

（2）上桌前放入少许盐。

备注：如用slow cooker 煮，花生米会更软，又方便，上班出门前放去煮，下班回家就有靓汤享用。

两菜一汤(三)

2008-06-17T17:40:00.006+08:00

自制素鱼

材料：长形豆包500克（可做四条素鱼）。薄腐皮四片。四方紫菜两片。

面粉两汤匙加少许水调成面糊。

调味料：少许盐,糖，生抽，麻油。

作法：

（1）豆包放调味料腌入味分成四份。

（2）取一片腐皮涂上面糊，贴上半片紫菜。

（3）把一份豆包放在紫菜上，包成上寛下窄像鱼的形状。

（4）用中火蒸20分钟。（注意要盖密，蒸气如不够，豆包不会相黏）

酸甜素鱼

材料：自制素鱼一条。番茄，青椒，黄梨，黄瓜，每样准備少许。

调味料：番茄酱三汤匙，白醋一汤匙，糖一茶匙。

欠汁：清水半碗加入调味料和半茶匙黍粉。

作法：

（1）在鱼背上切四刀（要切深却不可切断），炸香，放在碟上。

（2）烧一汤匙油，炒香蔬菜，直接倒入欠汁，煮至浓稠，淋在素鱼上。

西洋菜汤

材料：西洋菜300克。红枣十多粒，腐枝一条（折小块炸油）

调味料：盐

作法：

（1）洗乾净西洋菜，摘起一碗嫩叶部份。

（2）用钢锅煮热三大碗水，放入西洋菜茎，红枣，腐枝，盖密用小火煲一小时以上。

（3）把菜茎捞起，放一茶匙盐和嫩叶，滚一下就可亨用。

两菜一汤(二)

2008-06-10T12:32:00.002+08:00

冬菇油菜

材料：焖好的小冬菇八或十朵，小白菜200克，嫩姜几片。

调味料：素蚝油一茶匙。

欠汁：清水半碗，糖半茶匙，包黍粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）煮滚一大碗清水，放油盐把菜烫熟后，摆在碟上。

（2）烧热一大汤匙油，爆香姜片，放冬菇，直接打欠，加入蚝油煮到汁浓稠，淋在青菜上。（汁的颜色如太浅，可调些老抽）

两菜一汤(二)

2008-06-10T12:20:00.004+08:00

包菜卷

材料：包菜六片，豆牙200克，红罗卜丝冬菇丝少许，几粒香素鸡切片，芫茜。

调味料：糖，盐，生抽，麻油。

作法：

（1）爆香鸡片，放罗卜冬菇丝翻炒，铺上豆牙，放少许糖，盐，生抽，麻油，芫茜再炒均允，上碟备用。

（2）煮开水烫软包菜，滴干水份。

（3）包菜摊在碟上，剪去较硬部份，放馅料卷成春卷状，每条切二，排在碟上。

（4）如要美观，可打个薄欠淋在菜卷上，几片红辣椒做点缀。

两菜一汤(二)

2008-06-10T12:16:00.004+08:00

紫菜汤

材料：紫菜半碗撕碎，水豆腐一块切丁，番茄一粒切小，包鱼菇少许，芫茜。

调味料：盐，麻油，胡椒粉。

作法：

（1）烧热一大汤匙油用小火把紫菜炸脆，放进汤碗撒上麻油，胡椒粉，芫茜。

（2）煮滚一大碗清水，放入豆腐，番茄，包鱼菇和半茶匙盐。

（3）片刻后，冲入放好紫菜的碗里即成。

注意事项

2008-06-10T12:12:00.003+08:00

备注：冬菇是素食主要烹调材料，可一次多煮些存放冷冻方便使用。

作法：干冬菇100克，浸透洗净。用一大汤匙油炒香冬菇，放一碗清水，

两茶匙糖，一茶匙盐，盖住转小火焖至干水入味。（大概20分钟）

两菜一汤(一)

2008-06-02T11:39:00.004+08:00

南乳焖斋菜

材料：黄牙白200克，切成两寸条状，莖叶分开放。

介兰花几朵，两寸长红罗卜几片。

冬菇三朵，云耳少许，泡水洗净。

豆卜少许切小块。

冬粉少许浸清水。

调味料：南乳一块。

欠汁：请水半碗，糖半茶匙，蜀粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）冬菇切片炒香，加云耳，少许糖和盐，半碗水，

转小火盖住煮五分钟，入味后盛起待用。

（2）烧热两汤匙油，爆香南乳，放入全部蔬菜茎和冬菇翻炒，加一碗水，铺上菜叶，盖住转中火焖三分钟。

（3）加入冬粉煮一分钟，最后打欠，试味，上碟。

两菜一汤(一)

2008-06-02T11:36:00.004+08:00

麻油姜片豆腐

材料：豆腐一块，姜片，芫茜

调味料：素蠔油一汤匙（喜清淡者可不放），麻油一茶匙

欠汁：清水大半碗，糖半茶匙，蜀粉一茶匙，生抽一汤匙。

作法：

（1）豆腐片成两块，用净布吸乾水份。

（2）把豆腐炸香放在碟上。

（3）一汤匙油爆香姜片，直接倒入欠汁，放蠔油煮至浓稠，最后放麻油。

（4）把汁淋在豆腐上，放芫茜点缀。

備注：此道菜重点在练习煮酱汁。如果汁太稀，可再加些蜀粉水，反之太浓可加些清水。

觉得太咸可加一点糖，太甜可加一点生抽或盐。在一个范围内可自由调整。

所谓五味调和百味香，调味功夫练习到家后，任何菜肴经过你的双手，必定美味可口。

两菜一汤(一)

2008-06-02T11:34:00.004+08:00

苋菜汤

材料：小棵嫩苋菜150克，枸杞子少许。

调味料：盐，麻油，胡椒粉。

作法：

（1）大碗清水加枸杞子煮滚。

（2）放入苋菜和半茶匙盐。

（3）煮熟后洒上麻油胡椒粉。

注易事项

2008-06-02T11:28:00.003+08:00

注意事项：

（1）初学者用料要简单，要容易购买和处理，熟悉后可随意变通增减替换。

例如金针，白果，甜竹，炸腐竹片，包菜，菜花都是煮南乳斋的好材料。

（2）火的控制较难掌握，要靠经验去克服，火太大会烧焦，

火太小炒不出香味。

（3）食譜都设计小份量，调味比较容易掌握，如要量多，可分多次炒，

不要怕麻烦，因为每炒一碟都是一个经验。

（4）烹饪易学难精，每一道菜要重复又重复用心欢喜练习，然后进步，

有朝一日，你的生活会因烧得一手好菜而增添无限乐趣。

最基本调味料：盐，糖，生抽，麻油，胡椒粉，老抽。

素食者之食物

2008-05-23T11:14:00.000+08:00

素食菜谱

2008-05-20T21:21:00.001+08:00

2008年六月份
每周两菜一汤

第一周:
(1) 南乳焖斋菜
(2) 麻油姜片豆腐
(3) 苋菜汤

第二周:
(1) 冬菇油菜
(2) 包菜卷
(3) 紫菜豆腐汤

第三周:
(1) 自制素鱼
(2) 酸甜鱼
(3) 西洋菜汤

第四周:
(1) 麻辣羊角豆
(2) 三菇豆包
(3) 莲藕花生汤